Stanislao Mattei (Bologna, 10 febbraio 1750 – Bologna, 12 maggio 1825) è stato un francescano, compositore e gregorianista italiano.
Per pochi mesi, nel 1809, fu maestro di Cappella al Santo di Padova e, sino alla morte, a S. Petronio di Bologna. In seguito alla soppressione napoleonica delle corporazioni religiose del 1797 prese alloggio con la madre in via Nosadella dedicandosi all'insegnamento privato. Insegnò contrappunto al Liceo filarmonico di Bologna, dove ebbe tra i suoi allievi Rossini, Donizetti, Giuseppe Vianesi e Morlacchi. Compose soprattutto musica sacra in gran parte inedita.
Di lui si conservano circa quattrocento composizioni presso la biblioteca del Conservatorio e l'archivio musicale del convento di S. Francesco della sua città.
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