Michel Eugène Chevreul (Angers, 31 agosto 1786 – Parigi, 9 aprile 1889) è stato un chimico francese che ha lungamente condotto studi sugli acidi grassi e sulle loro applicazioni nell'arte e nella scienza.
È riconosciuto come l'inventore delle margarine ed è considerato anche uno dei pionieri della gerontologia.
Il suo nome è inciso sulla Torre Eiffel.
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